تقييم المؤشر الجلايسيمي والحمل الجلايسيمي لبعض الأطعمة اليمنية التقليدية
DOI:
https://doi.org/10.58963/qausrj.v30i30.326الكلمات المفتاحية:
المؤشر الجلايسيمي ، العبء الجلايسيمي ، الأطعمة اليمنية الشعبية ، سبایا ، ملوج ، لَحوح ، الزوم ، الفحسة ، السكري ، جلكوز الدمالملخص
هدفت هذه الدراسة إلى تقييم المؤشر الجلايسيمي (GI) و الحمل الجلايسيمي (GL) لخمس أطعمة يمنية تقليدية: السَبَايا، المَلُوج، اللحوح، الزم، والفحسة. تم الحصول على جميع عينات الطعام من الأسواق المحلية في صنعاء، ونُقلت تحت ظروف مراقبة، وتم تحليلها في مختبر جامعة الملكة أروى. تناول خمسة عشر متطوعًا صحيًا تتراوح أعمارهم بين 18–25 سنة حصصًا محددة من كل طعام وحل محلوي من الجلوكوز كمرجع بعد صيام الليلة السابقة. تم قياس مستوى السكر في الدم قبل تناول الطعام (0 دقيقة) وبعد 30، 60، 90، و120 دقيقة من الاستهلاك، وتم حساب GI من المساحة التزايدية تحت منحنى الاستجابة للجلوكوز، واشتُق GL باستخدام الصيغ القياسية. أظهرت النتائج تباينًا واسعًا في المؤشر الجلايسيمي، حيث بلغ 30.59% للفحسة و 75.88% للّحوح. أثار اللحوح ذو GI العالي أسرع ارتفاع للجلوكوز بعد الوجبة، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الطحين المكرر، وارتفاع محتوى الكربوهيدرات، وانخفاض الألياف، بينما كان الفحسة الغنية بالبروتين والدهون والأقل مؤشر جلايسيمي. أظهر المَلُوج والسَبَايا مؤشر جلايسيمي منخفض، أما الزم فكان متوسط مؤشر جلايسيمي ، مما يعكس تأثير الألياف الغذائية المعتدل. كانت قيم الحمل الجلايسيمي عمومًا منخفضة (3.06–7.59)، مما يشير إلى تأثير جلايسيمي معتدل من الحصص النموذجية. كشف تحليل LSD (p < 0.05) أن معظم الفروقات الزوجية في المؤشر الجلايسيمي كانت ذات دلالة إحصائية، مما يبرز استجابات مختلفة بعد الوجبة. تشير هذه النتائج إلى أنه، على الرغم من التباين في المؤشر الجلايسيمي، فإن الأطعمة اليمنية التقليدية تمتلك حمل جلايسيمي منخفض ويمكن إدراجها في الأنظمة الغذائية التي تهدف للحفاظ على استقرار مستوى السكر في الدم وتعزيز الصحة الأيضية.
التنزيلات
المراجع
Alsebaeai, Mohammed, Al-Rahbi, Lutf, Edrees, Wadhah, Aldoubai, Nabil, Gazem, Ramzi, & Al-Zamani, Zakarya. (2025). EVALUATION OF THE CHEMICAL COMPOSITION AND TOTAL CALORIC CONTENT OF SELECTED TRADITIONAL YEMENI FOODS SOLD IN SANA’A, YEMEN. Electronic Journal of University of Aden for Basic and Applied Sciences, 6(3), 152–159. https://doi.org/10.47372/ejua-ba.2025.3.453
Ali, Amanat, Al-Nassri, Hussain Ali S., Al-Rasasi, Buthaina, Akhtar, Mohammad Shoaib, & Al-Belushi, Buthaina Saleh. (2010). Glycemic Index and Chemical Composition of Traditional Omani Breads. International Journal of Food Properties, 13(1), 198–208. https://doi.org/10.1080/10942910802472852
Amwoma, Lorraine Moindi, Ebere, Rebecca, & Arimi, Joshua. (2023). Determination of proximate composition, energy and glycemic index values of stiff porridge prepared from composite flours. African Journal of Health Sciences, 36(3), 203–214. https://doi.org/10.4314/ajhs.v36i3.3
Almousa, Areej. (2013). The Glycemic Index of Traditional Types of Bread in UAE. Journal of Nutrition & Food Sciences, 03(03). https://doi.org/10.4172/2155-9600.1000203
Alzahrani, Abdullah M., Alghamdi, Khalid, Bagasi, Abdulaziz, Alrashed, Osama A., Alqifari, Abdulrhman F., Barakat, Hassan, & Algeffari, Metab. (2023). Influence of Date Ripeness on Glycemic Index, Glycemic Load, and Glycemic Response in Various Saudi Arabian Date Varieties. Cureus. https://doi.org/10.7759/cureus.48433
Alsebaeai, Mohammed, Aldoubai, Nabil, Naji, Laila, Alwarafi, Fadah, Al-Faqih, Omar, Qahtan, Raghad, Mashrah, Zakarya, Al-Sanea, Noor, & Al-Sanea, Weam. (2025). MANUFACTURING AND DEVELOPMENT OF TOMATO SAUCE ENRICHED WITH DIETARY FIBER TO IMPROVE NUTRITIONAL VALUE AND SENSORY QUALITY. Electronic Journal of University of Aden for Basic and Applied Sciences, 6(2), 104–110. https://doi.org/10.47372/ejua-ba.2025.2.445
Sonker, Shashi, Chaudhary, Anand Kumar, Chauhan, Anil Kumar, & Alsebaeai, Mohammed A. (2018). Fortification of functional value of pineapple Ready-to-Serve (RTS) beverage by the addition of Amla and Giloy. International Journal of Food Science and Nutrition 48 International Journal of Food Science and Nutrition, 3(1), 48–51. www.foodsciencejournal.com
Asinobi, Chinagorom, Uzoagba, Henritta, Angela, Mba-Anyadioha, & Nnodim, Johnkennedy. (2016). Glycemic index of some traditional fortified staple meals on the postprandial blood glucose responses of Nigerian undergraduate students: an open-label study 1. Functional Foods in Health & Disease, 6, 414–424.
Wolever, T. M. S., Vorster, H. H., Björck, I., Brand-Miller, J., Brighenti, F., Mann, J. I., Ramdath, D. D., Granfeldt, Y., Holt, S., Perry, T. L., Venter, C., & Xiaomei, Wu. (2003). Determination of the glycaemic index of foods: interlaboratory study. European Journal of Clinical Nutrition, 57(3), 475–482. https://doi.org/10.1038/sj.ejcn.1601551
Hätönen, Katja A., Similä, Minna E., Virtamo, Jarmo R., Eriksson, Johan G., Hannila, Marja-Leena, Sinkko, Harri K., Sundvall, Jouko E., Mykkänen, Hannu M., & Valsta, Liisa M. (2006). Methodologic considerations in the measurement of glycemic index: glycemic response to rye bread, oatmeal porridge, and mashed potato. The American Journal of Clinical Nutrition, 84(5), 1055–1061. https://doi.org/10.1093/ajcn/84.5.1055
Fao/Who. (1998). Dietary Fibre and Resistant Starch Analysis. Carbohydrates in human nutrition, 66, 11–14. http://www.fao.org/docrep/w8079e/w8079e0a.htm#chapter
ISO. (2010). Food products. Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification. In: BSI British Standards.
Tabassum, Farukh, Khan, Alam, Alam, Iftikhar, Ullah, Niamat, Khan, Saleem, Khan, Imran, Zubair, Muhammad, Zafar, Muhammad, Qureshi, Kalsoom, Safdar, Mahpara, & Din, Zia. (2013). Determination of glycemic indices and glycemic loads of various types of cereal foods. Journal of Agricultural and Biological Sciences, 8, 493–497.
Bell, Kirstine J., Smart, Carmel E., Steil, Garry M., Brand-Miller, Jennie C., King, Bruce, & Wolpert, Howard A. (2015). Impact of Fat, Protein, and Glycemic Index on Postprandial Glucose Control in Type 1 Diabetes: Implications for Intensive Diabetes Management in the Continuous Glucose Monitoring Era. Diabetes Care, 38(6), 1008–1015. https://doi.org/10.2337/dc15-0100
Shukla, Alpana P., Andono, Jeselin, Touhamy, Samir H., Casper, Anthony, Iliescu, Radu G., Mauer, Elizabeth, Shan Zhu, Yuan, Ludwig, David S., & Aronne, Louis J. (2017). Carbohydrate-last meal pattern lowers postprandial glucose and insulin excursions in type 2 diabetes. BMJ Open Diabetes Research & Care, 5(1), e000440. https://doi.org/10.1136/bmjdrc-2017-000440
Gulati, Seema, & Misra, Anoop. (2025). Premeal Load of Macronutrients as an Effective Nutritional Strategy to Control Postprandial Glycemia. Clinical Diabetology, 14(2), 117–132. https://doi.org/10.5603/cd.102877
Kaur, Bhupinder, Koh, Melvin, Ponnalagu, Shalini, & Henry, Christiani Jeyakumar. (2020). Postprandial blood glucose response: does the glycaemic index (GI) value matter even in the low GI range? Nutrition & Diabetes, 10(1). https://doi.org/10.1038/s41387-020-0118-5
Jenkins, David J. A., Kendall, Cyril W. C., Augustin, Livia S. A., Franceschi, Silvia, Hamidi, Maryam, Marchie, Augustine, Jenkins, Alexandra L., & Axelsen, Mette. (2002). Glycemic index: overview of implications in health and disease. The American Journal of Clinical Nutrition, 76(1), 266S–273S. https://doi.org/10.1093/ajcn/76.1.266s
Thondre, Pariyarath S., Wang, Ke, Rosenthal, Andrew J., & Henry, Christiani J. K. (2011). Glycaemic response to barley porridge varying in dietary fibre content. British Journal of Nutrition, 107(5), 719–724. https://doi.org/10.1017/s0007114511003461
التنزيلات
منشور
إصدار
القسم
الفئات
الرخصة
الحقوق الفكرية (c) 2025 للمؤلف (المؤلفين)
هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution 4.0 International License.
كيفية الاقتباس
